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Histoire et recette des petits farcis Niçois

Les petits farcis niçois est un plat typique du pays niçois, généralement préparé dès la venue des beaux jours. C’est une recette traditionnelle de la cuisine nissarde qui ensoleille les tables des familles depuis plusieurs générations. Retraçons ensemble l’histoire de ce plat et la façon de le préparer au mieux pour épater vos proches.

L’histoire des petits farcis de notre région

Nos ancêtres avaient l’habitude de consommer local avec les produits de leur potager ou du marché. La chaleur estivale du Sud de la France permettait déjà des récoltes de légumes fructueuses. Sur les tables, dès le printemps, se trouvaient ainsi des plats colorés dont l’ingrédient principal était composé de légumes. De même, pas encore habitués à la surconsommation moderne, nos arrières grands parents gaspillaient le moins possible. C’est de cette façon de vivre que sont nés les petits farcis niçois.

En effet, ce plat traditionnel était composé de légumes ensoleillés et de restes de viande. La cuisson se faisait au four, à une température douce.

La recette

Pour 8 convives

Les légumes à farcir

  • 4 tomates bien mûres
  • 4 courgettes rondes
  • 2 petites aubergines
  • 2 gros oignons blancs
  • 2 poivrons

La farce

  • 150g de veau hâché
  • 150g de jambon
  • 150g de poitrine fumé
  • 1 gros œuf entier
  • 50 g de riz que vous aurez précuit (possibilité de le remplacer par du pain)
  • 2 oignons blancs
  • 1 branche de céleri
  • 3 petites gousses d’ail
  • 50 g de parmesan
  • Une cuillère à soupe de chapelure
  • Des fines herbes, de l’huile d’olive, du poivre et du sel.

La réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, faîtes blanchir les courgettes, oignons et aubergines pendant 10 minutes.
Une fois blanchis, coupez-les en deux.
Pour les tomates crues, coupez seulement le chapeau mais conservez-le.
Prélevez délicatement la chair de tous les légumes et mettez-la de côté.
Coupez aussi les poivrons en deux mais pensez à bien retirer les pépins et les parties blanches.

Il vous faut maintenant préparer la farce. Faîtes légèrement blondir l’ail et les oignons à la poêle, ajoutez y la chair des légumes.
Arrêtez la cuisson.
Une fois que vous avez haché les différents morceaux de viande, mélangez bien les différents aliments en ajoutant le riz précuit, le parmesan, l’oeuf et les assaisonnements (herbes, sel et poivre).
Utilisez cette préparation pour farcir vos légumes, puis ajoutez dessus la chapelure.
Enfin, faîtes cuire le tout, disposés dans un plat, durant 20 minutes.

Régalez-vous !

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