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Category : Recette

01 Nov 2017

La bouillabaisse, un voyage dans l’Histoire

Vous ne pouvez faire escale à Marseille sans goûter à la spécialité locale : la « bouillabaisse » (« quand ça bout, tu baisses ! » selon la traduction du provençal « Bouï Abaisso »). Plus qu’un emblème, ce plat de poissons baignant dans leur bouillon fait littéralement partie de l’Histoire de la célèbre cité phocéenne. Rendez-vous dans les restaurants de la corniche ou, en contrebas, dans ceux du vallon des Auffes (un charmant petit port de pêche). Vous goûterez ici les meilleures bouillabaisses de Marseille !   Des […]

30 Oct 2017

L’osso buco, spécialité milanaise

Ce plat riche et parfumé ensoleillera vos soirées d’hiver ! Régalez-vous avec l’osso buco (traduit par « os troué »), également orthographié « osso bucco » en français. Une recette riche, composée de jarret de veau, de carottes, tomates et de citron.   Qu’est-ce que l’osso buco ? L’osso buco naît en Italie du Nord, a priori dès le 18e siècle. C’est à Milan, au cœur de la Lombardie, que la recette voit le jour. Il s’agit d’un ragoût composé de tronçons de jarrets de veau, […]

30 Oct 2017

Le canard laqué, un plat chinois traditionnel

Il nous vient tout droit de Chine, et plus précisément de Pékin. Le canard laqué, sa peau bien rôtie, luisante et croustillante séduit les gourmands, qui le dégustent accompagné de riz blanc. Un plat riche pour l’hiver, au goût sucré-salé car la viande est enduite de miel…   La recette « tradition » Mets de la cour impériale sous la dynastie Ming, le canard laqué est aussi le plat fétiche de l’empereur Qian Long et de l’impératrice Ci Xin. Sa recette requiert […]

30 Oct 2017

La truffe, ce bijou culinaire

En gastronomie, elle fait souvent parler d’elle… Elle compte aussi de nombreux adeptes. Onéreuse, prestigieuse, la truffe est cuisinée avec toute l’attention des grands chefs. Mais elle trouve aussi parfaitement sa place dans vos petits plats du quotidien.   La truffe, d’où vient-elle ? La truffe n’est pas un champignon en lui-même. Elle est le fruit comestible d’un champignon ascomycète ectomycorhizien. Un seul de ces champignons peut ainsi contenir plusieurs truffes. Il existe plus d’une soixantaine de truffes dans le monde. […]

20 Sep 2017

Cuisinez les parfums d’automne

Source photo: http://www.mangerbouger.fr/Manger-Mieux/Recettes/Gratin-pommes-de-terre-et-potimarron Fini le temps des cerises, des tomates juteuses et des courgettes bien fraîches ! L’automne sonne le glas des fruits en salades et annonce le retour des plats qui réchauffent. Optez quand même pour des recettes simples et rapides à réaliser : Régalez-vous avec un gratin ou une quiche de saison…   Plutôt gratin… Sortez vos pommes de terres, vos oignons, vos potimarrons ! Faites cuire quelques pommes de terre à l’eau, ou à la vapeur. Epluchez un oignon et […]

12 Fév 2017

Histoire et recette des petits farcis Niçois

Les petits farcis niçois est un plat typique du pays niçois, généralement préparé dès la venue des beaux jours. C’est une recette traditionnelle de la cuisine nissarde qui ensoleille les tables des familles depuis plusieurs générations. Retraçons ensemble l’histoire de ce plat et la façon de le préparer au mieux pour épater vos proches. L’histoire des petits farcis de notre région Nos ancêtres avaient l’habitude de consommer local avec les produits de leur potager ou du marché. La chaleur estivale […]