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Actualités & informations

22 Août 2017

Goûtez aux saveurs fruitées des vins de Provence

Source photo: https://moietlevin.wordpress.com/2015/01/ Des coteaux-des-baux-de-provence, à l’ouest, aux côtes-de-provence, à l’est, en passant par le cassis, le bellet, le pierrevert ou les coteaux-varois-en-provence, le vignoble de Provence regroupe neuf appellations d’origine contrôlée (AOC). En bord de mer, vous apprécierez le bandol. Et du côté d’Aix-en-Provence, vous goûterez aux parfums des palette et des coteaux-d’aix-en-provence. En rouge, en blanc ou en rosé, ces vins du sud-est et de Méditerranée accompagneront volontiers vos apéritifs en terrasse et vos mets d’été ! Bienvenue […]

09 Août 2017

Des tomates par milliers… de variétés !

Source photo: https://toulemondencuisine.wordpress.com/2013/07/12/recette-tomates-sechees-confites/ Quelle sera votre tomate préférée cet été ? Plusieurs milliers de variétés n’attendent qu’à être cueillies pour garnir vos tartes ou se mêler à vos salades. Sur les 3 800 répertoriées au catalogue européen des espèces et variétés, 480 figurent au catalogue français. De quoi déjà vous rassasier ! De toutes les formes ! Qu’elle soit traditionnelle, hybride, biologique ou non, la tomate est l’ingrédient incontournable de vos mets d’été. Reste à choisir la variété qui convient […]

30 Juin 2017

Le vin de glace, une pépite à savourer

Le vin de glace, issu du mot allemand « Eiswein », est produit à partir de raisin vendangé gelé (à -6 degrés) à sur-maturité. La concentration naturelle en sucre étant alors très importante, il en résultera un vin très liquoreux. Sa grande acidité viendra l’équilibrer. Vous trouverez d’excellents vins de glace en Allemagne, en Alsace, dans la vallée du Rhin et outre-Atlantique, au Québec.   Un vin rare et cher Le vin de glace est produit sans ajout de sucre ni congélation […]

30 Juin 2017

Les secrets de la fabrication du rosé

Non, le rosé n’est pas un mélange de vins rouges et blancs ! Du moins pas en France, à une exception près : le mélange de chardonnay blanc et de pinot noir est autorisé pour la fabrication du champagne rosé. Comment le vin obtient-il donc sa fameuse couleur rosée ? Le grenache, la syrah, le cinsaut et le mourvèdre sont les cépages les plus utilisés dans sa fabrication. Et si leurs raisins sont noirs, leur pulpe est blanche ! C’est […]

30 Juin 2017

Les trésors de la vallée de la Loire

Le vignoble de la vallée de la Loire, également dénommé vignoble du val de Loire ou vignoble ligérien, s’étend de Nantes à Blois. Il compte 12 cépages et 85 appellations et dénominations. 350 caves touristiques s’étalent aussi sur pas moins de 800 kilomètres de route. Des appellations du pays nantais (à l’ouest), à celles du Centre (à l’est), en passant par les appellations d’Anjou, du Saumur ou de Touraine, vous trouverez de quoi vous contenter en vins blancs secs ou […]

30 Juin 2017

La vinification du champagne

La vinification est le procédé permettant de transformer le raisin en vin. Dans le cas du champagne, une succession d’étapes doit être rigoureusement respectée.   Vendanges à la main Trois cépages sont nécessaires pour fabriquer le champagne : le pinot noir (Alsace), le pinot meunier (issu d’une mutation du pinot noir) et le chardonnay (Bourgogne). Les deux premiers sont des cépages rouges. Le troisième est un cépage blanc. Blancheur du champagne et prestige obligent, les vendanges se réalisent obligatoirement à la […]

17 Avr 2017

Les vins blancs de Bourgognes

La réputation des vins blancs de Bourgogne n’est plus à faire. Considérée à travers le monde comme la région productrice des meilleurs crus, la Bourgogne contribue à l’excellence viticole française. Petit tour d’horizon. D’un point de vue géographique, la production des vins blancs bourguignons se concentrent dans des régions variées : au Nord de Lyon, la côte mâconnaise et Saint-Véran ; en remontant un peu plus encore, la côte chalonnaise, puis la côte de Beaune, productrice des Grands Blancs ; enfin, au Nord-Ouest […]

17 Avr 2017

Vins rosé : principes de vinifications

Quoi de plus agréable qu’un bon verre de vin rosé pour profiter de la douceur du printemps ou de l’été ? Pour que vous deveniez expert en la matière, nous vous livrons ses secrets de fabrication. À votre santé ! Contrairement à une idée répandue, le rosé n’est absolument pas fabriqué à partir d’un mélange de vin blanc et de vin rouge. Il n’est pas non plus obtenu à partir d’une dilution de vin rouge. L’art viticole français est issu d’une longue […]

21 Mar 2017

Les spécialités culinaires de la Côte d’Azur

Si l’on retrouve un certain nombre de plats provençaux sur les tables de la Côte d’Azur, celle-ci possède cependant de très nombreuses spécialités dont certaines sont directement influencées par la cuisine italienne. L’huile d’olive, l’ail, les poissons de Méditerranée et les légumes (artichauts, fèves, tomates, courgettes, aubergines, poivrons…) y tiennent une place prépondérante, de même que les herbes (basilic, sariette) et la « verdure » (laitue, blette). De goûteux plats de poisson Parmi la multitude de préparations à base de poissons que […]

21 Mar 2017

Accord mets et vins, ce qu’il faut savoir

Il est loin le temps où des codes très stricts guidaient le choix d’un vin pour un plat donné. Aujourd’hui, heureusement, la souplesse, l’inventivité et surtout l’équilibre sont de mise. Il s’agit pour un accord mets et vins, non de servir de faire-valoir à un plat ou un cru mais bien de créer une alliance parfaite qui sublimera toutes les saveurs… Découvrir et s’émerveiller Pensés comme de véritables duos, comme un dialogue entre le chef et le sommelier, les accords […]